鱼露怎么吃

1、3 做汤料 比如，越南米粉的牛肉汤里面，就有这个东东。 具体做法是，牛尾，或是其他牛骨一公斤，配上八角，桂皮，花椒，花椒等小火慢炖一个下午。放入少许盐，鱼露。煮好米粉放进去。即可。 这是我的最最爱。想起来就口水一地。 (鱼露怎么吃)。

2、如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。

3、4 做调料。炒菜的时候当盐用。我越南厨师这样做的。不过，味道没什么特别。既然楼上说致癌，还是少吃。

4、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。

5、鱼露的味道很鲜美，如果直接品尝的话，会有一种咸味和鲜味的混合味道。

6、鱼露的用处很多，不仅提鲜，还能入味，能去腥，还能除油腻味。

7、它是“潮汕三宝”之味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的国家，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。

8、今天的分享就到这里了，学艺不精，水平有限，如果有不对的地方，希望朋友们评论区指正。

9、鱼露、虾酱、都属于发酵制品，是历史悠久的民间加工产品，这几种制品加工制作的方法基本相同，都是利用体型较小的鱼、虾、蟹作为原料，加入盐，不仅可防止腐烂，也可在原料中酶的作用下分解蛋白质，经发酵后再研磨细，制成一种黏稠状的酱料。

10、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

11、还不如搞点发酵鱼汁，借用科技的力量，神不知鬼不觉的，把鲜味剂融合进去。

12、比用大豆制作酱油来得容易一些，免去了一遍遍淋酱制抽的过程。

13、6: 再一次加热锅中汤汁，放入五花肉。中火煮15分钟。将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。

14、纯芝麻酱腻口，且微微发苦，但香味浓郁。加了花生酱以后，微微发甜，香味会差一点。

15、准备一个大碗，放入蚝油、生抽、鱼露、盐、白砂糖和白胡椒粉简单均匀，拌匀的肉末同一个方向搅拌10分钟，让肉末上筋，这样吃起来比较有嚼头。如果喜欢颜色跟卖的猪肉脯一样的，可以加2克红曲粉，龙宝家里没有红曲粉就没放。

16、适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

17、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍，期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解出咸汁；

18、经过腌制、发酵、熬制等程序生产出来的一种调味汁，颜色和我们常用的生抽差不多，有咸鲜味，作用也和生抽差不多，调味用的，在我国的广东、福建还有一些东南亚地区比较常用。鱼露属于整个生活在沿海地区的人们。在东亚顺着海岸线直朔：从对马岛，朝鲜半岛，辽东半岛，山东半岛，闽南，两广，越南，泰国，缅甸…乃至整个东南亚，都有鱼露的若隐若现的身影。

19、虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸。

20、 1将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；

21、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。

22、瘦猪肉清洗干净，用刀剁成肉末，或者是用料理机打成细腻的肉末，喜欢吃油一点口感的可以用8分瘦的猪肉，龙宝家孩子不吃肥肉，用的精瘦肉。

23、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。

24、步骤 12 大火煮开，转小火煮3到5分钟。时间根据鱼的大小和数量调整。最好刚刚熟。

25、步骤 1 各种新鲜的杂鱼处理内脏洗净沥干水，记住一定要新鲜，冰冻过的不能用这个煮法。

26、 4放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；

27、块切大点当菜，切小点可以当作拌面，拌米饭的卤子。

28、4: 再一次将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。

29、腌好的芥蓝香脆可口，就着我能吃一锅白粥。这几天卜蜂莲花等超市大佬都前往永新村收购，以0.6元每斤的低价销售给市民，一早就售光。如果你有多余的芥蓝储备，可以试试这个方法。

30、▲七月半，潮汕人除了家里要拜拜，还有什么习俗？

31、原材料里脂肪含量少，导致了成品鱼露中香味因素的缺失。

32、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。

33、鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。(鱼露又被称之为鱼酱油)鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。

34、客人走时非从汕头带了好几瓶鱼露回京。后来我到北京，他告诉我：“鱼露真好使，大家都说我做的菜味道特别，我就不告诉他们怎么做。鱼露是我的秘方！”他的基本原则是——做海鲜用酱油，其它皆用鱼露点缀。

35、如果配料表里出现了太多我们读起来拗口的化学名字，基本上就不是鱼露了，叫鱼露口味味精水还差不多。

36、鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？现在大家应该比较清楚了吧，鱼露是可以替代盐来使用的，所以大家在烹饪的时候，放了鱼露最好不要放盐，或者放少部分的盐。

37、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。

38、芥蓝菜，原产我国华南，除了“Gailan”，还被称为“Chinesebroccoli”，即中国西兰花。鲜嫩的菜茎口感爽脆，所以大茎芥蓝价值更佳。

39、▲难得一见！这些辛亥革命中的汕头埠珍贵影像，你知道是在哪拍摄的吗？

40、3: 再重新煮一锅热水，约2000cc(自行调整)，将冲凉微温的五花肉再放进去滚水中，然后加入青葱、姜片和绍兴酒。中火煮20分钟。

41、具有鲜明味道的牛羊肉，我认为不适合用鱼露调味。

42、 2将蛋整个磕入，与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。

43、 5加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。 “金包银”鱼露炒饭 食材：剩米饭 腊肠1根 葱1节 黄瓜1根 蛋2只 鱼露3汤勺 制作步骤：

44、合物等充分分解，经一系列的生化反应，形成鱼露特有的风味。还有一种方法是可以从传统鱼露的发酵过程中分离筛选出耐盐、嗜盐菌，把这些菌在合适的条件下扩大培养，再加入到盐渍的原料中去，能够加速蛋白质等的分解过程，而且其蛋白质分解度高，鱼露风味较好。

45、天然发酵过程中，为了防止腐败微生物的繁殖，采用了高盐度盐渍的方法，高盐虽然抑制了腐败微生物的繁殖，却同时也抑制了蛋白酶的作用。设想能够创造蛋白酶作用的最适条件，同时抑制腐败微生物的繁殖，以期达到缩短发酵周期的目的。方法即采用低盐和高温的结合应用。低盐可以提高蛋白酶的作用，但低盐也能提高腐败微生物的腐败作用，为了抑制微生物的作用，可以采用高温。这样不仅可以抑制微生物的繁殖，还可以蛋白酶的作用，而且还能驱除发酵液中的臭味，提高鱼露质量。

46、所需配料：芥蓝，芹菜，辣椒，鱼露，盐，糖。

47、在我国的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。

48、详细的方法前面文章提到过了，这篇分享个懒人方法吧。

49、鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国最早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。